Légende: Les parasites d’origine alimentaire représentent un danger caché dans notre chaîne alimentaire. Ces organismes microscopiques, y compris les ténias, les vers ronds et les protozoaires, peuvent causer des maladies graves, parfois avec une seule morsure contaminée.
Je me souviens encore de l’histoire qui a changé ma réflexion sur la sécurité alimentaire.
C’est une femme en vacances qui a mangé une morsure de poulet crue. Juste une morsure. En 36 heures, elle était morte. L’infection à E. coli a déclenché une réaction catastrophique dans son corps que les médecins ne pouvaient pas contenir.
Une morsure. C’est ça.
La vérité est que la maladie d’origine alimentaire n’est pas liée à la quantité de nourriture que vous mangez, mais à la quantité d’agents pathogènes que vous consommez. Parfois, une seule bouchée suffit. Ce concept, connu sous le nom de dose infectieuse, est l’un des moins compris, mais surtout, dans la sécurité alimentaire.
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