#6 Pain de sourde (authentique): fermentation qui change la texture… et le rythme
Lety, 52 ans, a dit que du pain à grains entiers lui a «gratté» l’estomac, mais que le levain l’aimait mieux.
Ce goût légèrement acide, l’odeur de la boulangerie, la croûte croquante… lui ont donné l’impression qu’elle n’était pas « sur un régime ».
Dans le levain traditionnel, la fermentation lente peut modifier une partie des glucides et améliorer la tolérance chez certaines personnes.
Ce n’est pas une garantie ou un traitement, mais cela pourrait aider à rendre le pain moins « agressif » pour certains.
Eye: de nombreuses versions commerciales ne sont pas de la vraie fermentation, juste de la saveur.
Si vous en trouvez un authentique, cela pourrait devenir votre «pain journal» sans culpabilité… et cela accroche.
# 5 Pain germé: celui dense qui vous laisse seul
Hector, 60 ans, a goûté le pain germé par curiosité et l’a d’abord détesté: «il est lourd».
Puis il a remarqué quelque chose d’étrange: avec deux tranches, il n’avait pas besoin de piquer entre les repas.
Les pains germés sont généralement plus denses et avec de bonnes fibres, et cela peut soutenir une satiété et des réponses plus progressives chez certaines personnes.
Le processus de germination peut rendre les nutriments plus disponibles, bien que le goût soit particulier.
Astuce sensorielle: torréfié, à l’avocat et au citron, devient addictif.
Conservez-le au congélateur et faites-le rôtir directement: améliorer la texture et la praticité.
Pouvez-vous imaginer que votre pain enlèvera des envies au lieu de les provoquer?
la suite dans la page suivante
