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Pourquoi est-ce important ? Une exposition répétée, même à faibles doses, aux HAP et à l’acrylamide peut contribuer, à terme, à l’apparition de graves problèmes de santé, notamment des risques cancérigènes, comme le soulignent généralement les organismes de santé publique. Dans le cas du café – un produit fréquemment consommé –, les effets potentiels sont cumulatifs, ce qui justifie la prudence dans le choix de la marque et du mode de préparation.
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