Un examen mondial de 220 études a révélé qu’en moyenne, 41% des légumes et des fruits étaient contaminés par des protozoaires parasites. L’Asie a montré le taux de contamination le plus élevé, avec 57%, mais le problème est mondial.
Parmi les parasites les plus courants présents dans les produits agricoles:
Giardia spp. (10%)
Entamoeba coli (8%)
E. histolytica/dispar (7%)
Cryptosporidium spp. (6%)
La contamination peut se produire à n’importe quelle étape: lors de l’irrigation avec de l’eau contaminée, par contact avec des matières fécales animales, pendant la transformation ou même par une préparation inadéquate par les manutentionnaires.
La réalité de la dose infectieuse
L’idée que « un peu ne fait pas de mal » ignore comment fonctionne la dose infectieuse. Avec certains agents pathogènes, il n’y a pas de zone tampon importante. La différence entre l’exposition inoffensive et la maladie peut être mesurée dans des dizaines de cellules bactériennes.
Plusieurs facteurs influent sur la question de savoir si une seule morsure peut provoquer un malaise.
L’agent pathogène lui-même: Certaines bactéries sont très résistantes à l’acide gastrique. D’autres se fixent fermement aux parois intestinales plutôt que de les croiser.
Acide de l’estomac: Lorsque les niveaux d’acide sont plus bas (en raison de l’âge, des médicaments ou de l’état de santé), moins de bactéries sont nécessaires pour causer des maladies.
Votre système immunitaire: le stress, le manque de sommeil et une mauvaise alimentation peuvent réduire la capacité de votre corps à combattre les agents pathogènes.
Le microbiome intestinal: Une communauté saine de bactéries bénéfiques est en concurrence avec les agents pathogènes. Lorsqu’elles sont perturbées, les bactéries nocives sont moins compétitives.
Comment se protéger
La bonne nouvelle est que les mesures préventives simples sont très efficaces.
Bien cuisiner. La cuisson de la viande d’eau douce et du poisson bien à des températures sûres tue les parasites et les bactéries.Pour les coupes entières de viande: 63 ° C (145 ° F) pendant 3 minutes. Pour les viandes hachées: 71°C (160°F). Pour les poissons d’eau douce: 63°C (145°F).
Congelez le poisson correctement. Le poisson d’eau douce doit être congelé à -20°C pendant 7 jours pour tuer les parasites. Les congélateurs domestiques peuvent ne pas atteindre cette température, alors vérifiez avant de préparer du poisson cru.
Laver les produits à fond. L’eau courante élimine la contamination des légumes et des fruits.
Évitez les aliments à haut risque. Ne mangez jamais de sanglier cru, d’ours ou de viande de reptile. Soyez prudent avec le poisson d’eau douce cru et le porc pauvre.
Utilisez des planches à découper séparées. Utilisez différents comprimés pour la viande crue et les légumes pour éviter la contamination croisée.
la suite dans la page suivante
